Zupa z soczewicy z mleczkiem kokosowym

Zupa, która jest rozgrzewająca, sycąca i naprawdę smaczna. Dodatek mleczka kokosowego dodaje jej delikatności a ostra papryczka pikanterii. Przepis podsunięty mi przez Mamę, znaleziony w lutowym wydaniu magazynu Skarb. Ja oczywiście robiłam od razu z podwójnej porcji...

1 szklanka czerwonej soczewicy

1 cebula

2 marchewki

1 pietruszka

10cm pora

100ml przecieru pomidorowego (w oryginale 400 ale to moim zdaniem za dużo)

2 ząbki czosnku

1 papryczka chilli

oliwa

sos sojowy jasny

sok z cytryny

puszka mleczka kokosowego

sól, pieprz, curry, imbir, liść laurowy, ziele angielskie, kolendra, słodka papryka

Posiekaną cebulę zrumienić na oliwie. Przełożyć do garnka i zalać wodą. Dodać soczewicę, marchew i pietruszkę, por, posiekaną papryczkę chilli, listek laurowy i ziele z pozostałymi przyprawami. Gotować przez 30 minut. Wyjąć ziele i listek, dodać przecier, mleczko kokosowe, sos sojowy i czosnek. Zblendować.